আমের अचार : एक लाजवाब परंपरा
আমের अचार भारत में एक सदियों पुरानी रिवाज है। यह फल आम को स्वादिष्ट मसालों और नमक के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह एक विशेष स्वाद का अनुभव प्रदान करता है। इसे घरों में पीढ़ी दर पीढ़ी तैयार किया जाता है, और यह असंख्य जगहों की पारंपरिक व्यंजन का एक आवश्यक हिस्सा है। यह एक स्वादिष्ट स्नैक है जिसे पराठे या उबले चावल के साथ परोसा जा सकता है।
घर पर बनाएं स्वादिष्ट आम का अचार
घर घर पर विधि से बनाएं स्वादिष्ट कच्चे आम का नमकीन बनाना काफ़ी आसान है। इसे खासकर गर्मी के मौसम में बहुत अधिक स्वादिष्ट लगता है । आप इसे सदियों पुरानी विधि से या फिर आसान तरीके से बना सकते सकते हैं ।
- आमों को ठीक से धोकर सुखा लें
- काला नमक और मसाले को मिला लें
- शुद्ध तेल से पूरी तरह भरें
- इसे तेज धूप में औसतन 15-20 दिन तक के लिए
इस अचार का स्वाद और आपको बहुत भाएगा!
आम का अचार: फायदे और नुकसान
आम का अचार यह भारत में में बहुत लोकप्रिय पदार्थ है। इसे तो आम के फल को संरक्षित बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसको कई गुण हैं, मगर कुछ कमियाँ भी जुड़े हुए हैं।
- फायदे:
- आम का अचार आंतों के लिए बेहतर होता है।
- यह विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।
- इसे रोग बचाने क्षमता बढ़ाता है।
- इसमें आयरन की मात्रा भरपूर होता है, जिससे एनीमिया से मदद करता है।
- नुकसान:
- आम का अचार में ही नमक की मात्रा होती है, जिससे उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नुकसानदायक हो सकता है।
- इसमें अम्लीय होता , जिसके एसिडिटी में समस्या कर सकता है।
- इसे तो अधिक सेवन से पाचन समस्याएँ हो सकती हैं।
- कुछ को एलर्जी हो सकती है।
इस लिए, आम का अचार का सेवन moderation में करना ही चाहिए।
उत्तरी भारत में আমের के अटखेल की पसंद
ऊपरी भारत में आंबा के अटखेल का प्रयोग विशेष रूप से अत्यंत है। यह म्हार पारिवारिक खानपान का एक अभिन्न घटक है और मुख्यतः गर्मी के समय में इसका बहुत सेवन किया जाता है। कई प्रकार के আমের से बनाया जाने वाला अचार हर more info रसोई में उपलब्ध होता है और यह एक प्रकार का पारंपरिक स्वाद है।
- अचार उत्पादन की विधि पीढ़ी से पीढ़ीगत तक चलती आ रही है।
- म्हार को सहेजा रखने के लिए विशेष उपाय अपनाई जाती हैं।
- यह समस्त क्षेत्र में विभिन्न स्वाद के साथ मौजूद है।
कई तरह का आम का अवन
इस क्षेत्र में अनेक रंगों के साथ उपलब्ध है | हैं। हरेक लोकप्रिय विकल्पों के बीच यूपी का मगसी आम का पिकल , मध्य प्रदेश का बेर आम का अचार , और दक्षिण देश का 망고 आम का अवन हैं हैं। प्रत्येक अचार अपनी खास प्रक्रिया के द्वारा और विभिन्न सामग्री का उपयोग किया जाता है | हैं।
आम का अचार बनाने की आसान विधि
रसोई में स्वादिष्ट आम का अचार तैयार करना बहुत ही झटपट है! ये विधि सभी एकदम उपयुक्त है। सबसे पहले, कच्चे आमों को काट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लीजिए। फिर, उन्हें नमक के साथ कुछ समय के लिए सूहा लें । इसके बाद, सारे मसाले - पीला पाउडर, सरसों का कुटा हुआ राइस , सैंया , लौंग , मिर्च और खा नमक को अच्छी तरह एक साथ कर लें। आमों को मसाले वाले मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं और तेज धूप में कई दिनों के लिए धूप दें। आपका स्वादिष्ट आम का अचार बन गया है!
- घटक: पके आम, खा नमक , हळद पाउडर, राई , हिंग , लौंग , मिर्च
- विधि : बताए गए चरणों का अनुसरण करें